Parma – O vale da gastronomia Italiana

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1º DIA • PORTO OU LISBOA (AVIÃO) – AEROPORTO DE MILÃO – COLLECCHIO (PASTA E TOMATE) – PARMA

Comparência no aeroporto escolhido para embarque em voo com destino a Milão, via Lisboa. Chegada e assistência nas formalidades de desembarque. Partida para Collecchio e visita ao Museu da Pasta. Através das seis secções por onde se divide este museu, é descrita a história e evolução das diferentes técnicas de cultivo, moagem e produção, assim como a cultura da massa em Itália. Almoço. Continuação das visitas ao Museu do Tomate, que explica a origem deste produto, desde a sua chegada à Europa a partir do continente americano, o desenvolvimento da indústria na região de Parma e o desenvolvimento de tecnologias de produção. Prosseguimento para Parma, cidade capital europeia da cultura em 2020, com um importante mercado agrícola e um ativo centro industrial que conservou numerosos testemunhos do seu passado, sendo hoje uma cidade próspera, animada e refinada. Jantar. Alojamento no Hotel Sina Maria Luigia 4* ou similar.

2º DIA • PARMA – SORAGNA (QUEIJO PARMESÃO) – PARMA  

Saída para Soragna e visita com degustação ao Museu do Queijo Parmesão, dedicado a este queijo icónico. Oficialmente conhecido como Parmigiano-Reggiano, foi trabalhado artesanalmente, durante séculos, numa área específica entre as províncias do norte de Parma e Reggio Emilia. O museu retrata a história e a produção deste famoso queijo envelhecido, um dos pilares da cozinha italiana. Almoço típico com prova de queijos e vinhos locais. Regresso a Parma e panorâmica à cidade, com guia local, destacando a famosa Praça Garibaldi, um dos pontos altos da cidade, a Piazza Duomo onde se localiza a Catedral, sede episcopal da diocese de Parma, dedicada à Assunção da Virgem Maria e o Batistério considerado um dos monumentos medievais mais importantes da Europa. Prosseguimento pela Casa della Música até à Piazza della Pace, zona dos Teatros, Museus, Biblioteca e área universitária. Tempo livre. Jantar no Restaurante Parizzi, 1* estrela Michelin, símbolo da excelência Emiliana desde 1948 e com o galardão de uma estrela desde 1980, oferece uma cozinha criativa com referências ao Parmesão. Alojamento.

3º DIA • PARMA – LANGHIRANO (PRESUNTO) – POLESINE PARMENSE (CULATELLO) – PARMA   

Partida para Langhirano, terra de sabores e fértil, delimitada ao norte pelo rio Pó e no Sul pelos picos dos Apeninos, onde desde tempos remotos a criação de varas de porcos é uma constante. Devido às condições que a própria terra oferece, é favorecida a preservação dos produtos à base de carne de porco salgada, com um processo de maturação excecional. Portanto, não é por acaso que este território pode oferecer uma variedade tão rica de excelentes produtos à base de carne curada com condições microclimáticas e ambientais inimitáveis. Visita ao Museu do Presunto, dedicado a este património gastronómico inestimável, que retrata a história e evolução da forma primitiva e artesanal de curar a carne, ao processo de industrialização que ocorre atualmente. Terminamos a visita com uma prova desta iguaria tão típica de Parma. Continuação para Polesine Parmense e visita ao Museu do Culatello di Zibello seguido de degustação. Culatello é um enchido preparado com a carne dos porcos criados para o prosciutto di Parma. Parente do presunto cru, difere deste.  Existem apenas 12 produtores credenciados, que produzem apenas 7.000 peças por ano, contra as 8 milhões do presunto de Parma, sendo por isso um produto diferenciado.  Com uma forma de pera, perfume levemente adocicado, atraente maciez, baixa percentagem de gordura e sabor incomum, uma especialidade inteiramente artesanal e sazonal apenas preparada no Inverno para aproveitar o frio e a humidade da estação. Regresso a Parma. Jantar e alojamento.

4º DIA • PARMA – CALESTANO (FEIRA NACIONAL DA TRUFA NEGRA)– AEROPORTO DE MILÃO (AVIÃO) – PORTO OU LISBOA

Partida para Calestano e visita à Feira Nacional da Trufa Negra de Fragno. Com origem no ano de 1984, tem como objetivo tornar conhecido, apreciado e valorizado, esse maravilhoso presente da natureza – a trufa, tanto do posto de vista económico como gastronómico,. Continuação para Milão para embarque no voo com destino ao Porto, via Lisboa.  Fim da viagem.

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